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戚风蛋糕(6寸)的做法

  3张图片

这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的,开始的几次都失败了,经过每次经验的总结,这次算是比较成功的一次,纪念一下。

食材明细

主料
辅料

戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2
    2
    把蛋白蛋黄分开。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:3
    3
    在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:4
    4
    分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:5
    5
    再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:6
    6
    把低盘筋面粉过筛两、三遍。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:7
    7
    用刮刀上下搅拌至无颗粒状(这是以前用打蛋器拌的,好像影响不太大)。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:8
    8
    蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:9
    9
    用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入剩下40克白砂糖的1/3.
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:10
    10
    继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:11
    11
    继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:12
    12
    继续打至干性泡发。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:13
    13
    取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:14
    14
    轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:15
    15
    倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:16
    16
    倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:17
    17
    烤箱预热170度,烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。

小窍门

搅拌蛋糕糊的时候千万不能顺时针方向搅拌,要上下像炒菜那样,或者切拌。
来自 美食天下 如莲静心 的作品
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

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