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戚风蛋糕(6寸)的做法

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前期在烘焙培训班学习蛋糕期间,当老师教授示范后,不会做的同学们争相购买食材,利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因;按老师配方添加了塔塔粉和起酥;当蛋糕出炉后,无一例外均出现开裂和塌陷现象,而不是较小的回缩。
因学校人手多,烤箱少没机会尝试,因此回来后我自己按一直的方法,也试做了一个戚风蛋糕,完全没有加塔塔粉和起酥油,效果还是和我之前做的一样啊;尽管表面有少许开裂,但高度很高,也完全没有塌陷啊!

食材明细

主料
辅料

六寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1
    1
    蛋黄中,加入15克白糖
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2
    2
    用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:3
    3
    倒入牛奶,拌均
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:4
    4
    倒入芥花油,拌均
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:5
    5
    筛入低筋面粉和玉米淀粉
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:6
    6
    用刮刀翻拌均匀,直至浓稠
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:7
    7
    蛋清添加少许盐和柠檬汁
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:8
    8
    用慢速打至大鱼泡,分三次加入35克白糖
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:9
    9
    用慢速打至大鱼泡,加入1/3白糖
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:10
    10
    转中速打至有纹路时,倒入最的白糖
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:11
    11
    转高速打发,当感到有明显阻力时,转中速打打定型,关掉电源,提起打蛋嚣可拉起尖角即可
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:12
    12
    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:13
    13
    翻拌均匀后,回倒至蛋白糊中
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:14
    14
    同样用翻拌的手法,翻拌至细滑
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:15
    15
    倒入6寸活底模具中,轻震几下,震出多余大气泡
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:16
    16
    送入预热好的烤箱下层:调至150度上下火,烤50分钟,转165烤3~5分钟上色
  • 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:17
    17
    时间到,出炉后轻震下,倒扣烤网上待凉

小窍门

1、装蛋清的盆:需无油无水
2、拌入面粉和蛋糊时:需用翻拌或切拌的手法,快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕:尽量选用低温慢烤的方式完成
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   生日  

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