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奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法

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红薯是我们家每天早餐必有的食品之一,把红薯泥揉进面团做成吐司,色泽诱人,蓬松柔软,营养美味,老少皆宜。本款吐司所用的红薯属软烂型的,含水量较大,若是粉糯的红薯,则牛奶(液体)的用量需酌情调整。
本配方为二个450克吐司的用量。

食材明细

主料
辅料

奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤

  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    将红薯洗净、去皮、切块、蒸熟,用搅拌机打成泥,备用。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚或室温静置30分钟以上。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,搓揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入黄油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    取一小面团,用擀面杖从中间开始分别向上、向下擀成长方形面片。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    两边往中间折,擀长。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    将面片底部压薄,自上而下卷起。每次折叠、卷起时,光滑面都要朝外。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    依次完成其余小面团,三个一组,擀卷方向一致,放入吐司盒。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    发酵至9分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液,撒些椰蓉,用锋利的刀片在发酵好的面团顶部中间切开,或用剪刀沾一下水剪开,在切开(剪开)的裂口处挤些黄油(少量即可)。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    放入预热好的烤箱,最下层,上下火,130度烘烤35分钟,烤约6分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。模具放在烤盘上,防止漏油。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 奶香红薯皇冠吐司(一次发酵)的做法步骤:12
    12
    蓬松柔软,皮薄拉丝。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性及红薯泥的含水量调整。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
5、红薯已较甜,面团所需糖量根据各自喜欢增减。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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