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八寸戚风蛋糕胚

清然一笑淡如水

八寸戚风蛋糕胚的做法

1张图片

“这个面包胚空口吃还是做蛋糕都很好吃的，我都是晚上烤一个，第二天早上配着牛奶，豆浆，芝麻糊都很好吃的。”

食材明细

主料

辅料

白糖 50g
柠檬汁 或白醋，10滴

调料

盐 1g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

1
无水无油的盆中放入油，面粉过筛加入油中搅拌均匀。
2
牛奶和蛋黄一起加入油面糊中，快速搅拌至均匀即可。面糊和好后，烤箱预热110度十分钟“这是我的烤箱的温度，如果是你们的烤箱，应该是150度”。
3
无油无水的盆中，放入蛋清，加入盐和柠檬汁，高速搅打至大鱼眼泡，加入1/3的糖。
4
高速搅打至细密小泡加入1/3的糖。
5
高速搅打至有纹路加入最后的糖。
6
然后调低速，慢慢检查状态，多次检查，以免打发过度，打发到大弯勾的时候再打发一分半钟，出现直立的小尖钩，有明显的光泽，就可以了。
7
1/3的蛋白加入，到蛋黄糊中从底往上翻抄，快速轻柔不能压拍。
8
拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，从底往上翻抄，翻拌均匀。
9
倒入蛋糕模具中，整理平整，从十厘米高度往下震两下，用牙签划一划。
10
放入已经预热好的烤箱，110度50分钟。
11
烤好了，用厚手套，快速拿出来震两下，倒扣在晾网上。
12
成品就是这样啦，可以直接吃，也可以做装饰，比如我的图片那样。

小窍门

每个烤箱都不同，我的烤箱的温度是我用，烤箱专用温度计测量出来的，当我的烤箱转到110度的时候，我的里面温度已经达到150度了。

来自美食天下清然一笑淡如水的作品

使用的厨具：打蛋器、烤箱

所属分类：烘焙

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