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鲜花饼(玫瑰花饼)的做法

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说到中式酥皮点心,我最喜欢的当属鲜花饼(玫瑰花饼),云南的鲜花饼名声在外,喜欢的人不少,到现在要买到正宗的越来越难了,我在比较有名的甜品店买的鲜花饼价格不便宜,但是馅料过于甜腻,外皮也不够酥,整体是那个味道,但是却不完美。可能是自己会做的缘故,跟自己做的比起来,买的鲜花饼真的不太好吃。
我今天分享的鲜花饼也是用的市售的玫瑰花酱来制作的,经过处理后甜度刚刚好,不甜不腻,爸爸不喜欢吃甜食都很喜欢吃,他说“你做了多少,要是不送人就都给我吧”,今天给出的配方刚好用完市售的一桶玫瑰花酱,没有浪费,分量刚刚好,甜度已经特别合适了,不用再调整,酥皮是用的猪油,传统点心其实是用猪油的,起酥的效果是最好的,这个配方的爆发力特别好,出炉后都有爆皮的现象,看起来可能不是很美,但吃起来绝对是超棒的,强烈建议大家试试看!

食材明细

馅料
油皮
油酥

鲜花饼的做法步骤

  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:1
    1
    先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉,干燥不粘锅开小火,不停翻炒至颜色微黄,发出麦香味儿,盛出备用。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:2
    2
    玫瑰花酱我用的是市售的二斤装,过筛得到相对浓稠的花酱,重量为四百克,滤出的汁水就不要了。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:3
    3
    玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀,加入玉米油来调节馅料的软硬度,能揉成团的状态即可,我加了二十克玉米油。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:4
    4
    做好的馅料平均分成20份,揉圆,比较粘手,可以放入冰箱冷冻一小时,定型后比较好包。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:5
    5
    将油皮面团中的所有材料放入盆中揉成团,转移到砧板上反复摔打揉搓,至能拉出膜的状态注意:面团在不操作时全程覆盖保鲜膜,避免干皮。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:6
    6
    将油酥面团中的全部材料放入盆中,混合均匀揉成团,如果面团过软,可冷藏一会儿再使用。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:7
    7
    油酥面团和油皮面团全部平均分成20份,揉圆注意:配方可做鲜花饼20个。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:8
    8
    取一份油皮面团按扁后包入一个油酥面团,捏紧收口,向下放。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:9
    9
    擀成长舌状。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:10
    10
    卷起,后竖着放,再次从中间分别向上向下擀长。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:11
    11
    卷起,表面覆盖保鲜膜,静置松弛15分钟。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:12
    12
    捏住面团两端,向中间捏起,按扁,擀成圆形薄片。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:13
    13
    包入一枚馅料,捏紧收口,向下放。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:14
    14
    稍稍按扁,可以在中间印上喜欢的印章。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:15
    15
    因为做的量比较大,所以要用容量大的烤箱,柏翠proK85,家用私房平风炉一体机,配方刚好做一大盘,所以用平炉模式即可,选择平炉模式,以上下火165度进行预热。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:16
    16
    中层,165度烤15分钟,转150度再烤10分钟。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:17
    17
    鼓起来了,胖夫夫的超可爱。
  • 鲜花饼(玫瑰花饼)的做法步骤:18
    18
    烤熟取出烤盘,放在网架上晾凉即可,太好吃了。
来自 美食天下 美食妃英理 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   下午茶  

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