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咸味蛋黄沙拉酱的做法

  3张图片

为了完成祈和打蛋器的试用,我积极到做这面包卷的肉松和沙拉酱都是自己做的。个人觉得肉类配咸味的沙拉酱会比较好点,所以就做了咸味的沙拉酱。而且为了粘肉松方便涂抹,我特地放少点油,弄得比较稠点。要是喜欢稍稀的童鞋们,可以适当加多点分量的油,要是喜欢甜味的沙拉酱,可以用一部份炼油乳代替无异味的植物油。

     我家的小朋友们不喜欢吃太过酸味的沙拉酱,所以我是尽量少放白醋。因为我这是土鸡的初生蛋,蛋黄有点小,所以用电动打蛋器会觉得速度快了点,只能是用手动的打蛋器搅拌完成。
    注意做沙拉要用没有异味的植物油最好,豆油和花生油不要用。可以习惯橄榄油的,可以用橄榄油代替。

食材明细

主料
  • 鸡蛋黄 1只
  • 大喜大葡萄籽油 190克
辅料
配料

咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤

  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:1
    1
    准备好材料。
  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:2
    2
    用分蛋器将蛋黄分离出来。
  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:3
    3
    将盐,糖放入蛋黄内,搅拌均匀。
  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:4
    4
    拌匀蛋黄稍变色后,加入少量的葡萄籽油继续搅拌。
  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:5
    5
    变得稍浓稠,放少量白醋入。
  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:6
    6
    继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。
  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:7
    7
    再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。
  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:8
    8
    不断的重复放油,搅拌乳化,放油,搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后,后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。
  • 咸味蛋黄沙拉酱的做法步骤:9
    9
    搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的,可放冰箱里冷藏。

小窍门

刚开始在蛋黄里加植物油的时候,尽量不要放多,最多是一小勺或是半小勺的加入,搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌直至乳化完全,搅拌到浓稠吃力的时候,开始加入白醋中和搅拌稀释。直到已经加和三分二左右的油后,才可以放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。刚开始不要一下加太多的油,不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水分离。
来自 美食天下 小楼一夜听春雨 的作品
使用的厨具:打蛋器
所属分类: 自制食材  

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