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北海道吐司（中种法）

北海道吐司（中种法）的做法

4张图片

“传说中最好吃的吐司，必须做啊，大爱!!!”

食材明细

中种面团

高筋粉 300g
细砂糖 9g
速溶酵母 2g
牛奶 96g
动物性鲜奶油 84g

中种

蛋白 21g
黄油 6g

主面团

蛋白 24g
细砂糖 45g
盐 4g
速溶酵母 2g
黄油 6g（两种面团混合后再放入）

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

北海道吐司的做法步骤

1
将所有中种材料放入容器中
2
揉成面团即可
3
盖上保鲜膜，进行第一次发酵约2—2.5倍大
4
把发酵好的中种面团撕成小块和所有主面团材料混合
5
用面包机搅成稍具光滑状，加入黄油6克
6
搅拌成能拉出大片透明的薄膜（手套膜），延续发酵约10分钟
7
分割成12等份，滚圆松弛15分钟
8
取一面团用手压一下，拿擀面杖擀成椭圆形
9
第一次擀卷从面团的中心点分别从上、下擀成椭圆状，翻面，从上往下卷起，不要超过3圈，松弛10分钟
10
第二次擀卷成长方形，翻面从上往下卷起，不要超过3圈
11
均匀的放入吐司模，每个小吐司模放6个，盖上保鲜膜进行最后发酵
12
发酵至模具的8分满，均匀的刷上蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层，烤约35分钟，出炉即刻脱模

小窍门

烘焙大约10分钟左右，注意观察面包，上色后及时盖上锡纸

来自美食天下 star68 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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