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全麦原味吐司首发

全麦原味吐司的做法

3张图片

“一直想用全麦粉做吐司，这次实现了我的愿望。买了一袋全麦粉，试着做吐司，吐司颜色略深，柔软好吃。”

食材明细

主料

全麦粉（中种面团） 350克
清水（中种面团） 215克
耐高糖酵母粉（中种面团） 4克
全麦粉 150克
清水 72克
鸡蛋 1个
白糖 80克
亚麻籽油 20克

辅料

盐 4克

清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

全麦原味吐司的做法步骤

1
将中种面团的原料混合，和成面团，置冰箱冷藏室发酵1个晚上。
2
主面团：全麦粉、白糖、鸡蛋、盐、亚麻籽油。
3
发酵完成的中种面团，切成小块放入厨师机中，加入全麦粉、白糖、鸡蛋和清水，和成面团。
4
面团揉成团时，加入盐，继续和面。
5
面团能拉出较结实的薄膜时，加入亚麻籽油，继续和面。当面团与亚麻籽油混合均匀时，再用快速搅打几分钟，面团筋性增强，可以拉出较薄的薄膜。
6
将主面团整理成圆形，放入盆中，放温暖处发酵。
7
发酵完成的面团，体积增大2倍大左右。
8
取出面团排气，分成6个等大的小面团，揉成圆形。（静置15分钟）
9
小面团擀成面片，翻转过来，用手拍去小气泡。从上往下卷起来再次静置15分钟。
10
15分钟后，取出面团，用手拍一拍，擀开后再次卷起来。
11
放入学厨450克不粘波纹吐司盒。
12
置烤箱档发酵，发到吐司盒的8分满。烤箱预热完成后，将吐司盒放入，上火170度，下火190度，烤36分钟，出炉晾凉切片，即可食用。
13
柔软的全麦吐司，抹上山楂果酱吃，美味。

小窍门

我用的是全麦粉，因各种面粉的吸水性不同，食谱中的水分添加量只能做参考。烤箱的温度和时间设置，也只能供参考，实际的温度和时间设置要根据自家烤箱的特性来设置。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：烤箱

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