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南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法

  6张图片

今天买的南瓜粉糯香甜、含水量较少,所以南瓜泥的用量比往常多些,面包柔软拉丝、香甜美味。
使用模具为一个8寸活底蛋糕圆模。

食材明细

主料
辅料

南瓜花生酱大面包的做法步骤

  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封,室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    面团经过较长时间的静置松弛,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    将面团揉圆,盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    将面团擀成约40cm的长方形面片,用刮板在1/2处轻轻压一条分割线,在分割线以上抹一层花生酱,分割线以下切出约1指宽的长条(底部不要切断)。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    自上而下卷至尾部。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    准备一个8寸蛋糕圆模,底部、四周抹油(或铺上油纸)方便脱模,将面卷摆入模具里,面卷的首尾要连接好。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    盖上保鲜膜发酵至1.5倍大,表面刷一层蛋液。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    放入预热好的烤箱,中层,上下火,130度(本烤箱内的实际温度为180度)烤约25分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    出炉,脱模,亦可趁热在表面薄薄地刷一层融化的黄油,增加风味和光泽度。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    色泽金黄。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    造型美观。
  • 南瓜花生酱大面包(一次发酵)的做法步骤:12
    12
    香甜美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、熟南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量增减。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置松驰,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
6、馅料可根据自已喜欢添加,如:豆沙、椰蓉、肉松、果干等。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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