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虎皮天使蛋糕卷的做法

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虎皮蛋糕只用蛋黄,蛋糕卷部分若做成普通的戚风卷,那多出来的蛋清就要另想办法处理,而制作一个不用浪费蛋清的天使蛋糕卷,与虎皮组合起来做成虎皮天使蛋糕卷,蛋黄、蛋白各司其职、一次性全用完,搭配得天衣无缝。天使蛋糕吃起来跟普通的戚风或海绵蛋糕口感不同,会比较清爽、略带韧性,有兴趣的朋友不妨试一试。
本配方共用8个大鸡蛋(蛋黄146克,蛋清320克)。
使用模具为28*28正方形烤盘。

食材明细

虎皮材料
蛋糕卷材料
辅料
  • 红豆沙馅 100克

虎皮天使蛋糕卷的做法步骤

  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    共8个大鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    制作面糊。将110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起,用手动打蛋器搅打均匀,筛入65克低筋面粉、15克奶粉,用Z字形手法搅拌至无干粉状,备用。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    制作蛋白霜。在210克蛋清里加入几滴白醋(或柠檬汁),用电动打蛋器高速打发,55克白糖分三次加入,打发至偏硬性发泡。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    取1/3蛋白霜放入面糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,将翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜与面糊完全融合。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    28*28烤盘垫好油纸,面糊从高处倒入烤盘,用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平,烤盘在案板上轻震几下,去除大气泡,若还有明显的气泡就用牙签戳破。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度(本烤箱内实际温度为150度)烤35分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在晾架上,小心剥开四周的油纸,在蛋糕的表面铺一张油纸,将蛋糕翻面,此时蛋糕的底部朝上。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    揭去原来底部的油纸,在蛋糕的尾部用刀斜切出一小块,有利于收口,在蛋糕开始卷起处切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不易裂开,抹一层馅料,馅料抹在蛋糕的正面、反面都没关系,因为,蛋糕卷的外面还要包一层虎皮,不影响美观。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    用擀面杖卷起油纸带动蛋糕向前卷起来,蛋糕卷完成。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    制作虎皮。将装8个蛋黄的盆子坐在50度的热水上(用热水搅打可极大提高蛋黄打发的成功率和打发速度),加入35克白糖,用电动打蛋器搅打均匀,加入15克玉米淀粉,打发至蛋黄颜色发白、有明显纹路、滴落下来纹路不会马上消失或可用来画8字保持5秒不会消失。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    将蛋黄糊倒入垫了油纸的28*28烤盘里,刮平,送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度(本烤箱内实际温度为200度)烤约8分钟,要盯着烤箱,很快就起虎纹了,以烤至金黄色为准。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    出炉后揭开四周的油纸,虎皮表面盖一张油纸,翻面,此时的虎皮正面朝下、背面朝上,在表面抹一层薄薄的沙拉酱起粘合作用。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    撕开蛋糕卷的油纸,蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心,将油纸托起虎皮,包紧蛋糕卷,定型,放凉。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    切去头尾,切段即可食用。
  • 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    色香味俱全。

小窍门

1、本配方共用8个大鸡蛋,蛋白霜的蛋清不少于210克,余下的蛋清放入面糊,面糊中的蛋清若少于100克,就放多点牛奶代替不够的部分,主要是为了用完蛋清,少点也没关系。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定,一定要守着烤箱,别烤糊了,特别是烤虎皮,必须时刻观察。
3、馅料可根据各自喜欢添加,也可什么都不放,直接将蛋糕卷起,原滋原味。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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