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四川哨子面

四川哨子面的做法

1张图片

“四川人不吃白面条，所以对面哨子（臊子）特别讲究，臊子有荤素之分，今天来个肉臊子。”

食材明细

主料

瘦肉 50g
小面 100g

辅料

香菇 1个
胡萝卜 1/3个
白菜 1片
莴笋叶 3片

调料

姜 5g
大蒜 1瓣
葱叶 3根
花椒 10颗
黄豆酱 1勺

清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

四川哨子面的做法步骤

1
这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。
2
烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。
3
肉粒码味放一边，准备煮面的菜。
4
白菜切条。
5
莴笋叶洗净拧四段。
6
胡萝卜切小粒。
7
香菇也切碎，大蒜切末。
8
另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。
9
香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。
10
另一锅水滚下小面。
11
面下去烧开后，下白菜一起煮。
12
面条快好了下莴笋叶烫一下。
13
碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。
14
把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。
15
剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。

小窍门

1.面不能煮太久，会沱。
2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。
3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。
4.臊子可以自己随意搭配。

来自美食天下官官0306 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：面条川菜

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