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斑马纹古早蛋糕（9寸方模）

美食诱惑馋猫

4张图片

“本款蛋糕采用烫面水浴法，利用黑芝麻酱描绘斑马纹，纹路清晰漂亮，组织轻盈细腻，芝麻蛋奶香浓郁，几种口味混搭，视觉、味觉得到更多满足。
本配方为一个9寸（24cm*24cm*8cm）固底方形模具的用量。”

食材明细

主料

普通面粉蒸熟 255克
玉米淀粉 20克
鸡蛋 10个（大个）
牛奶 150克
白糖 150克
玉米油 150克

辅料

黑芝麻酱 50克
白醋 7滴
盐 3克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

斑马纹古早蛋糕的做法步骤

1
将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一个盘子（或一块屉布），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。
2
蛋白、蛋黄分离。将玉米油小火加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚，切忌滚开），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀，此时，面糊较干，没关系，加入牛奶、蛋黄拌匀后即可顺滑。
3
加入牛奶、蛋黄，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
4
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡（若蛋白打发太软，成品易塌陷）。
5
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6
取一半蛋糊放入黑芝麻酱里，翻拌均匀。
7
蛋糕模具里铺好油纸，取二个大小一样的勺子，一个舀原味蛋黄糊，一个舀黑芝麻蛋黄糊。舀一勺原味蛋黄糊放入模具里，再在原味蛋黄糊中间舀入一勺黑芝麻蛋黄糊，每次蛋糊都要放在前一次蛋糊的中间位置，这样依次将蛋糊重叠舀入模具里直至放完，动作要快点，防止消泡。
8
为了不影响二种颜色蛋糊的纹理，我没震模，用细筷子在表面随意画出喜欢的纹路，可借此消除大气泡。
9
烤箱提前预热，在大烤盘里注入约2cm深的热水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水），最下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤80分钟（烤至60分钟时加盖1张锡纸），转110度烤10分钟，低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。
10
出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。
11
放到晾网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。表面平整，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
12
切块。
13
纹路清晰漂亮，组织蓬松细腻。