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豆角卤面

豆角卤面的做法

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“河南的豆角卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。豆角、黄豆芽、蒜薹是卤面必备的主料。”

食材明细

主料

鲜面条 适量
豆角适量
黄豆芽 适量
蒜薹适量
猪肉适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
八角适量

配料

老抽适量
生抽适量
盐适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

豆角卤面的做法步骤

1
豆角、蒜薹切成小段。
2
黄豆芽洗净沥干。
3
猪肉（最好是后腿或五花）切片。
4
葱姜蒜切末，准备适量干辣椒段和一个八角。
5
锅中铺上沾湿的笼布，水开后松松地将鲜面条铺在笼布上，中火蒸10分钟。
6
取出蒸好的面条，在案板上抖散晾凉。
7
热油中先将肉片划熟，盛出备用。
8
另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香。
9
下入豆角和蒜薹翻炒。
10
下入黄豆芽翻炒。
11
将炒好的肉片倒入合炒。
12
调入适量老抽、生抽和少许盐，倒入水至菜的四分之三处。
13
锅中的汤汁烧开后，关火，将面条倒入锅中，用筷子充分拌匀，让面条将锅中汤汁吸干。
14
将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10-15分钟，一方面是将菜蒸熟，另一方面也是为了让面条更好地入味。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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