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蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法

  5张图片

河南人,主食面食吃的最多,面条的吃法很多种😊😊有知名的河南烩面,家常的鸡蛋西红柿捞面,热乎乎的炝锅汤面,南阳的板面等等,

🌼🌼🌼今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉,在卤汤里过一下,蒸着吃,这里叫做“卤面”😃😃

做法也简单易学,要想把卤面做的好吃,不粘不硬面条不成坨,也是有些注意事项的
🌸🌸
1.面条第一次蒸的时候时间不能太短,要把面条蒸透,大概15分钟左右

2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌,要分次拌,拌均匀,同时蒸锅要水开上汽状态

3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄,把面条抄松散


本方是5个人左右的量,人少按照比例减量做

配菜可以随意换,经常做的菜有芹菜,豆角,包菜,胡萝卜,黄豆芽等等

食材明细

主料
肉丝调料配比
卤面卤汤配比

蒸卤面的做法步骤

  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:1
    1
    肥瘦肉分开,也可以根据自己喜好直接用五花肉(肥100克瘦200克)。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:2
    2
    瘦肉丝放蛋清,蚝油,酱油,鸡精,白胡椒粉,白糖混合均匀。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:3
    3
    加入适量食用油混合,炒出来肉嫩不柴。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:4
    4
    豆角洗干净切段,胡萝卜切丝。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:5
    5
    锅中放入油,加入蒜瓣,姜片,炸香。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:6
    6
    放入豆角翻炒,加入盐,白胡椒粉,适量水,炒全熟(豆角不再和面条同时蒸,是最后拌进去的,需要豆角和胡萝卜炒全熟的)。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:7
    7
    炒熟以后盛出来备用。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:8
    8
    胡萝卜丝加入蒜瓣,少许盐,炒熟盛出来备用。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:9
    9
    锅中加适量的油,倒入腌制好的肉丝。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:10
    10
    大火翻炒,盛出来备用。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:11
    11
    面条放入锅中,水开后计时蒸15分钟,蒸面条的时间制作卤汤汁。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:12
    12
    锅中放油,放入肥肉丝小火煸炒。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:13
    13
    炒到肉丝发黄,出油。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:14
    14
    加姜片,花椒,八角炸出香味。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:15
    15
    加入适量的水(水量可以多点,如果蒸卤面太干,剩的汁还可以中途倒进去拌一拌)。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:16
    16
    加盐,十三香,白胡椒粉,老抽,生抽,鸡精,煮2-3分钟关火。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:17
    17
    把蒸好的面条先放入盆中,分次放入卤汤中,(如果一下都把面条放进去,一来翻拌不均匀,二来容易面条粘连,蒸出来有疙瘩)。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:18
    18
    翻拌均匀后马上入蒸锅,无需浸泡。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:19
    19
    火提前打开,蒸锅水开上汽后把面条放入蒸锅中。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:20
    20
    都放进去后盖盖子,大火蒸20-25分钟,(蒸10分钟后用筷子抄抄,抖抖面条,如果觉得面干可以把剩余的汁倒进去拌下继续蒸)。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:21
    21
    出锅前一分钟放入瘦肉丝,一分钟后关火。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:22
    22
    把蒸好的卤面放入大的盆中,加入炒好的豆角,胡萝卜,翻拌均匀。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:23
    23
    菜和面不一起蒸的好处是不变色,还好吃。
  • 蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤:24
    24
    配个凉拌荆芥黄瓜,洋葱辣椒,可以吃一大碗。

小窍门

1、老抽是上色用的,有颜色看起来很有食欲,不喜欢深色可以少放,也可以用多点番茄汤当卤汤打底,炒点牛肉沫,这样撘配也很棒的😃。
2、面条拌好卤汤,放进锅里蒸的时候不要着急去翻动,等蒸个10几分钟了再开盖子抄,太早容易断,结块,成坨切记。
3、蒸卤面适合用薄点,细点的机器面条,不建议厚的,圆的粗的手工湿面。
来自 美食天下 壮宝妈阳春白雪 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面条   家常菜  

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