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酱香蘑菇腊肉披萨首发

食·色

7张图片

“对先前的腊肉披萨不甚满意，
正好腊肉太肥，把肥膘切下来炒个蘑菇馅用来铺底
习惯性用葱花来给腊肉增加一分清香
这效果还真是不错。。。。”

食材明细

主料

高筋粉 175克
鲜酵母 3克
细砂糖 5克
盐 1克
黄油 5克
熟菜籽油 30克
水 87克

辅料

煮好的腊肉 300克
大脚菇 40克
干香菇 20克
姜蒜末 适量
豆瓣酱 10克
甜面酱 10克
盐 3克
酱油适量
糖适量
蚝油适量
葱 3根
马苏里拉奶酪 160克

酱香口味
烘焙工艺
一天耗时
简单难度

酱香蘑菇腊肉披萨的做法步骤

1
馅料：煮好的腊肉300克，大脚菇40克，干香菇20克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，葱3根，马苏里拉奶酪160克。
2
将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3
切成碎末。
4
葱洗净，切成葱花。
5
腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别将皮和肥膘切成丁，瘦肉切成片，备用。
6
锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
7
将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
8
倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒至蘑菇香味溢出。
9
加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
10
再放入腊肉皮丁，翻炒均匀。
11
再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
12
继续翻炒至水汽变干，
13
出锅，晾凉备用。
14
面团：高筋粉175g，鲜酵母3g，细砂糖5g，盐1g，黄油5g，熟菜籽油30g，水87g。
15
将面团料一起倒入面包机中。
16
搅拌至表面光滑，放入大碗，包上保鲜膜置冰箱冷藏醒发一夜。
17
次日取出回温，平均分割成2等分，滚圆，松弛20-30分钟。
18
擀开，成直径约20厘米左右的圆片。
19
铺在披萨盘底，将面坯向边缘推至与披萨盘边缘贴合。
20
用叉子在面饼上叉洞。
21
在披萨饼底上铺一层冷却的蘑菇馅。
22
撒一层奶酪，
23
再铺一层腊肉。
24
撒一层葱花。
25
最后再满铺一层马苏里拉芝士。
26
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟。
27
出炉。
28
脱模晾至温热食用。