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梦龙脆皮蛋糕卷

芊芊美食记WQ

梦龙脆皮蛋糕卷的做法

4张图片

“今天分享一款巧克力控不容错过的梦龙脆皮蛋糕卷，柔软的蛋糕胚，百吃不腻的巧克力饼干碎奶油搭配上香气四溢的坚果，再配上巧克力脆皮的多重口味，一口下去超满足……”

食材明细

主料

玉米油 50克
可可粉 15克
鸡蛋 5个
纯牛奶 65克
细砂糖 85克（其中留20克打发奶油用）
低筋面粉 60克

辅料

黑巧克力 70克
椰子油 25克
坚果碎 30克（碧根果)
淡奶油 200克
巧克力豆 30克
饼干碎 30克
焦糖饼干 几块
草莓几个
蓝莓几个

调料

海盐 1.5克（如果没有也可以不加）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
神级难度

梦龙脆皮蛋糕卷的做法步骤

1
准备好玉米油。
2
加入可可粉。
3
搅拌至可可粉溶解。
4
加入纯牛奶，充分搅拌至乳化均匀。
5
加入过筛好的面粉。
6
搅拌。
7
搅拌至无干粉。
8
加入5个蛋黄。
9
划Z字搅拌至面糊顺滑。
10
5个蛋白。
11
65克细砂糖。
12
糖分三次加入蛋白中，有鱼眼泡泡时，加第二次糖。
13
加第三次糖。
14
打至蛋白霜呈大弯勾状。
15
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
16
翻拌好的面糊，再全部倒回剩余的蛋白霜中。
17
继续混合翻拌均匀，蛋糕糊就好了。
18
倒入烤盘中，蛋糕糊晃动平整后，轻震两下。
19
放入预热好的烤箱中，中层，155度，烤20分钟温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。
20
好了，倒扣，晾凉。
21
200克淡奶油加20克细砂糖打至有纹路。
22
加入30克巧克力豆，搅拌均匀。
23
加入30克饼干碎，搅拌均匀。
24
巧克力饼干奶油就好了。
25
蛋糕上抹上奶油，蛋糕1/3处多抹点。
26
借助擀面杖将蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏半小时定型。
27
冷藏好的蛋糕平均切成6等分。
28
70克巧克力加入25克椰子油，隔水融化。
29
融化好的巧克力。
30
加入30克坚果碎，混合均匀。
31
蛋糕卷淋上巧克力。
32
脆皮巧克力。
33
挤上奶油。
34
放上饼干和草莓、蓝莓装饰一下。
35
冷藏之后口感更加。
36
成品图。
37
多重口味，棒棒哒！

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使用的厨具：烤箱

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