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大米糕

大米糕的做法

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食材明细

主料

大米粉 200g
低筋粉 100g
葡萄干 适量

辅料

白砂糖 70-80g
酵母 4g
温水 240-250g

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

大米糕的做法步骤

1
所有主辅料如图。
2
除温水外其他混合在一起。
3
加入温水搅拌成糊状（根据大米粉和面粉的干湿度调节水量）。
4
加盖子保温保湿发酵至体积膨大1.5倍左右。
5
发酵好大概这个样子。
6
能看出比较丰富的蜂窝气孔。
7
搅拌排除水气体。
8
裱花袋可以用一个深一点的容器撑开。
9
讲米糊装进裱花袋。
10
这样，然后裱花袋口剪一个小口子，方便米糊挤出，但不要太大。
11
米糊挤容器的一半后加入泡好洗净的葡萄干，再挤入一部分米糊覆盖。
12
大约八分满即可，预留二次发酵的空间。
13
摆入蒸锅二次发酵15分钟左右。
14
水开后蒸15-20分钟（视容器大小而定）。
15
出锅后脱模冷却即可。

来自美食天下小芒姐的作品

使用的厨具：蒸锅

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