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柴鱼烧

柴鱼烧的做法

2张图片

“之前做日式料理买的，但是一直没有用，除了做肉松小贝外，现在终于有了用武之地。”

食材明细

液种

高筋面粉 60g
鸡蛋 1只
酵母 5g
水 80g

面团

液种配方量
高筋面粉 250g
奶粉 10g
白砂糖 60g
盐 3g
牛奶 50g
黄油 40g

鸡蛋液

鸡蛋 1只

配料

木鱼花 40g
包菜小半颗
香肠 6根

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

柴鱼烧的做法步骤

1
先把水，酵母混合，然后再加鸡蛋搅拌均匀，加入面粉。
2
搅拌好的面糊，盖保鲜膜，发酵两个小时。因为现在温度低，所以发酵了两个小时，如果温度在30度以上，一个小时就可以了。
3
发酵好的面糊可以看到很多气泡。
4
面种跟除开黄油外的面团材料混合。
5
厨师机低速搅拌均匀后，再加入黄油，搅拌均匀。黄油吸收后，厨师机高速搅拌5分钟左右，就很容易出手套膜了。
6
搅拌到出薄薄的手套膜之后，开始第一次醒发。
7
整形成团，盖保鲜膜，醒发一个小时。
8
醒发好后，排气，松弛20分钟。
9
松弛好的面团，擀成椭圆形，放烤盘上，第二次醒发。
10
包菜切丝。
11
香肠切片。
12
第二次醒发好后，涂上鸡蛋液。
13
铺上香肠。
14
铺包菜丝。
15
挤上沙拉酱。
16
烤箱中层160度上下火20分钟。我的烤箱上下火是不能分开控温的，如果大家的烤箱可以分开控温，可以下火调150度，上火200度，烤10分钟就可以了。
17
面包烤好后，趁热从5分之二处对折翻面，这样可以多沾点柴鱼花。
18
木鱼花放烤箱烤三分钟。
19
面包背面涂沙拉酱，然后撒上木鱼花。

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使用的厨具：烤箱

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