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亚麻籽面包

爱做饭的疯子

亚麻籽面包的做法

1张图片

“原方是杂籽面包，我只放了亚麻籽，亚麻籽对高血脂有比较好的效果”

食材明细

主料

高粉 348g
黑麦粉 37g
水 120g
盐 10g
天然酵种 145g

浸泡液

亚麻籽 35g
水 95g

清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

亚麻籽面包的做法步骤

1
混合亚麻籽籽和95g水，浸泡至少2小时，最好过夜
2
混合主面团中所有的原料，揉成团即可，我用面包机大约揉了5分钟，面团取出放进容器，进行一发
3
发酵到60分钟时，进行第一次折叠第一步
4
折叠第二步
5
折叠第三步
6
折叠第四步
7
折叠第五步
8
取出面团，正形成椭圆形，光滑面向下，放入发酵篮，室温发酵大约1.5小时
9
面团发酵好的样子
10
把面团倒在硅油纸上，注意是硅油纸，千万别用普通油纸，要不会粘在面包上，怎么也下不来……
11
割包～喷水。230度烤40分钟，15分钟的时候把油纸拿出来。我没有在烤箱里放烤盘造蒸汽，之前一放开水，温度就骤降，烤完了都到不了200度，所以后来就改成在面团表面喷水，以及在烤箱内壁喷水，制造少量蒸汽的效果。
12
割痕不大满意，不知道是不是我割的太深了，内部组织倒是满意～
13
做成三明治的样子～

小窍门

没有天然酵种的同学，可以用等量的波兰酵头代替天然酵种，波兰酵头是一种100%水粉比的酵头，即，水：面粉=1：1，酵母以0.3%的量添加，混合均匀后室温放置2小时，冰箱冷藏（4度）12小时，即可使用。

来自美食天下爱做饭的疯子的作品

使用的厨具：电烤箱

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