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可可夹心蛋糕

可可夹心蛋糕的做法

3张图片

“略带苦味的蛋糕中间夹着一层甜奶油，再配以一杯热可可或热奶茶，美妙的下午茶时光~”

食材明细

主料

辅料

盐 2g

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

可可夹心蛋糕的做法步骤

1
将蛋黄、蛋白分离；砂糖20g、牛奶50ml入粉蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
2
低粉、可可粉15g、盐混合过筛两次倒入盆中。
3
蛋白加入几滴柠檬汁.
4
低速打至粗泡状。
5
分三次加入60克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。
6
分次加入色拉油50ml，与面糊融为一体，呈丝带状。
7
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
8
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
9
将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟。
10
出炉倒扣，少凉后脱模即可。
11
将戚风蛋糕去掉表层，一分为三片。
12
用慕斯圈切成方型蛋糕片。
13
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖中速打至8成发，蛋糕片分别抹薄薄一层奶油。
14
奶油中加入剩余的可可粉搅匀。
15
装入裱花袋中，挤在蛋糕表层上即可。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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