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正宗兰州牛肉面的做法

  2张图片

计划做一个面食系列,前几天做的是陕西油泼面,今天来做兰州牛肉面~
本来是想做拉面的,可是试了好几次都不成功,完全不得要领。。。最后只好改做搓面了,口感也非常不错哦~

食材明细

主料
辅料
配料

兰州牛肉面的做法步骤

  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:1
    1
    牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:2
    2
    准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。(具体用量参考图片。)
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:3
    3
    将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:4
    4
    将牛肉放入高压锅,加半锅水。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:5
    5
    放入所有的调料,开大火至烧开。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:6
    6
    烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:7
    7
    高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:8
    8
    开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:9
    9
    面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:10
    10
    揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:11
    11
    牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:12
    12
    待牛肉放凉后,切成小块待用。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:13
    13
    将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:14
    14
    将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:15
    15
    将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:16
    16
    将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:17
    17
    煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:18
    18
    将小葱和香菜切成末,待用。
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:19
    19
    将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可~~
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:20
    20
    大功告成!
  • 正宗兰州牛肉面的做法步骤:21
    21
    味道很棒唷~

小窍门

1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做;

2.面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉:1克食用碱;

3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开;

4.面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。
来自 美食天下 Karson 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   老人   宵夜   西北菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐   学生  

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