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方形生吐司面包
hjtlooking
4张图片
“
新入手的三能方形吐司盒,试下方形吐司。用的是含水量高的生吐司面团,但是这次试的是直接法,不需要做烫种。
”
食材明细
主料
高筋面粉
250g
牛奶
225g
白砂糖
20g
黄油
20g
酵母
3g
炼乳
20g
盐
3g
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
方形生吐司面包的做法步骤
1
黄油酵母外的面团材料称重倒入厨师机搅拌桶,牛奶留10到20g。
2
低速搅拌到没有干粉。
3
转4档中速三分钟,再6档高速7分钟。
4
搅拌到出厚膜,这个面团含水量高,一定要高速搅拌久一些。
5
剩余的牛奶加酵母,融化酵母。
6
倒入搅拌桶,低速搅拌1分钟,中速5分钟,酵母水吸收即可。
7
最后加黄油,低速搅拌到吸收,再转高速搅拌。
8
出现手套膜就可以了。
9
30度室温发酵一个小时。
10
发酵好的面团。
11
擀成长条。
12
卷起,松弛20分钟。
13
然后第二次擀卷。
14
擀好的吐司面团。
15
放入250g的方形模具中。
16
烤箱32度发酵一个小时。
17
上火190,下火180,下层,25分钟。
小窍门
炼乳没有可以换成蜂蜜或者不加。
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hjtlooking
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使用的厨具:烤箱
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烘焙
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