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卡士达酱云朵面包

卡士达酱云朵面包的做法

2张图片

“日式生吐司柔软的面团，加上卡士达酱，做成云朵的形状，这次为了省事，还是用直接法，不用汤种法。”

食材明细

面团

高筋面粉 250g
牛奶 180g
鸡蛋 1只
炼乳 20g
酵母 3g
白砂糖 30g
黄油 30g
盐 3g

卡士达奶油奶酪馅

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

卡士达酱云朵面包的做法步骤

1
先做卡士达酱，鸡蛋，糖，低筋面粉搅拌均匀。
2
牛奶与黄油，放入奶锅，小火加热煮开。
3
牛奶倒入蛋糊中，搅拌均匀。
4
搅拌好的牛奶鸡蛋汤，倒回奶锅，小火加热，不停搅拌。
5
浓稠之后关火，然后利用余温，继续搅拌。
6
搅拌到顺滑，刮刀提起，只缓慢滴落的状态。
7
盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上，备用。
8
和面的步骤就简单些了，黄油外的面团材料称重之后，厨师机低速搅拌一分钟，中速五分钟，高速五分钟。
9
然后加入黄油，再来一次低速一分钟，中速五分钟，高速五分钟，直到出手套膜。面团含水量比较高，不用担心，就是要用厨师机搅拌按上面的步骤搅拌，到后面就没有这么粘了。
10
搅拌好的面团，室温发酵，一个小时到一个半小时。发酵的温度在32度的，发一个小时到一个半小时，但是温度更高，那么发酵时间需要减少。
11
发了一个半小时的面团。
12
排气，分成12份，搓圆，松弛20分钟。
13
松弛好的面团，擀成椭圆形。
14
放入卡士达奶油馅。
15
趁面团松弛的时候，奶油奶酪室温软化。
16
倒入冷藏的卡士达酱，搅拌均匀。
17
搅拌好的卡士达奶油酱冷藏继续备用。
18
包成半圆型。
19
边缘割三四刀。
20
35度发酵30分钟。
21
发酵好后涂一层牛奶。
22
烤箱中层，180度上火，170度下火，热风，15分钟。
23
出炉开吃。

小窍门

我的卡士达酱很甜，因为老公喜欢吃甜的，不喜欢吃这么甜的，糖量请酌情减少，可以放20g。

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使用的厨具：烤箱

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