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棋格吐司

冬季心情

4张图片

“美味又绵软的吐司，受到家人的喜爱。我最常做的也是吐司，今天加了点可可粉，做个趣味吐司吧。”

食材明细

主料

面包粉 150克
可可粉 8克
白糖 90克
奶粉 15克
鸡蛋 1个
耐高糖酵母粉 3克
橄榄油 20克
清水 30克

中种面团

调料

盐 4克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

棋格吐司的做法步骤

1
将中种面团的用料，和成面团，置于冰箱冷藏室发酵10个小时。
2
主面团的原料：面包粉，白糖，奶粉，鸡蛋，耐高糖酵母，可可粉，盐，橄榄油。
3
中种面团切成小块放入厨师机中，再加入面包粉、奶粉、鸡蛋、耐高糖酵母粉、白糖、清水，慢速揉成团。
4
加入盐后，快速将面团搅拌至有结实的面筋状态。
5
再加入橄榄油，慢速将油与面团混合均匀，然后快速将面团打至可以拉出较薄的面筋状态，将面团分为2份，一份收圆后放盆中发酵。
6
另外一份加入可可粉，将可可粉均匀地揉入面团，我先用厨师机慢速打了2分钟，取出后用手揉匀的，主要是怕打过了，可可面团收圆放入另一盆里发酵。
7
两种面团置室温发酵。
8
发酵完成的面团体积增大，用手拍有空气在面团里。
9
2种面团都分成4等份，收圆后静置10分钟。
10
将各面团排气擀长，翻面，底部按扁，从上往下卷起，再次静置15分钟。
11
静置的时候，要盖上保鲜膜，防止风干。
12
将各面团收口朝下排气，擀长，翻面，底部按扁，再次卷起。
13
捏好封口处，如果有气泡，可以用牙签等戳破即可。
14
我用了2个450克水立方吐司模具，共8个卷起的面包胚，2个白面团和2个可可面团按顺序（如图）放入模具里。
15
面包胚入烤箱用发酵功能，放入一碗热水，进行二次醒发，发至9分满。烤箱提前预热，上火160克，下火180度，烤30分钟，再上下火150度烤5分钟即可出炉，出炉后震一下烤盘，脱模晾凉。
16
喜欢的棋格吐司来啦。