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肉夹馍

芊芊美食记WQ

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“生命真正的供养，是思想、是精神、是灵魂，是内心的繁华似锦；而真正的成长是看开、是放下、是安静的享受孤独……与念妥协，周全日子；与事妥协，善待自己……早上好！#早餐打卡~肉夹馍#梅干菜。”

食材明细

主料

中筋面粉 300克
温水 150克
糖 10克
酵母 3克
食用油 15克
五花肉 500克
梅干菜 适量
青椒一个
大蒜头 适量
冰糖适量
姜适量
料酒适量

辅料

桂皮适量
八角适量
香叶适量
干辣椒 适量

调料

油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量

微辣口味
煎工艺
数小时耗时
神级难度

肉夹馍的做法步骤

1
准备好面粉，加入酵母和糖。
2
倒入150克温水。
3
搅拌均匀。
4
搅拌成大面絮。
5
加入15克食用油。
6
下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大(现在天气热，室温就可以发酵)。
7
趁着面团发酵的时间，我们来准备夹馅的肉，猪肉清洗干净，切成大块，加姜片和料酒焯水，过凉水，清洗干净浮沫(可以参考红烧肉菜谱的做法)。
8
起锅烧热，加油，油四成热时。
9
下入冰糖熬糖色。
10
糖成微黄色时。
11
下入猪肉块，翻炒均匀。
12
加入盐和所有的香料，翻炒均匀。
13
加入干辣椒，翻炒均匀后，加入没过肉肉的水，大火煮开，转中小火，加蚝油、生抽、老抽调味，炖煮40分钟。
14
时间结束后，加入鸡精，转大火收干汤汁，挑掉香料和辣椒不要，盛出待用。
15
准备好梅干菜，清洗干净，提前泡一个小时。
16
拽干水分。
17
起锅烧热，加油，油七成热时。
18
下入梅干菜翻炒断生，炒出香味。
19
加入刚刚炖好的肉肉，翻炒均匀。
20
加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，稍煮一会儿。
21
青椒和大蒜头都切成末。
22
加入锅中。
23
翻炒均匀，盛出。
24
肉肉切成末。
25
切成末。
26
装入碗中待用，夹馍的肉肉就准备好了。
27
面团也发酵好了(一个小时左右)。
28
都是蜂窝状。
29
取出面团，按压排气。
30
搓成长条，分成均匀的8等分。
31
分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。
32
取出一个面团。
33
搓成纺锤状。
34
擀开。
35
从一头卷起。
36
尾部压在下面。
37
放在案板上。
38
用手压平。
39
擀成10cm左右的圆面片。
40
依次全部做完，盖上保鲜膜，再次室温松弛20分钟。
41
取出电饼铛预热，不用放油，发酵好的面片，直接放入电饼铛，盖上锅盖，烤熟。
42
一面煎2分钟。
43
翻面，再煎2分钟就好了。
44
起锅，馍馍就好了。
45
取出一个馍，对半切开，一端不要切断哦。
46
中间放入足够多的肉肉。
47
肉夹馍就好了。
48
成品图。
49
成品图。

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使用的厨具：电饼铛、炒锅

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