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炼乳棉花吐司

芊芊美食记WQ

炼乳棉花吐司的做法

7张图片

食材明细

主料(中种面团)

高筋面粉(吐司粉) 400克
耐高糖酵母 5克
水 240克

辅料(主面团)

高筋面粉 120克
酵母一克
冰鸡蛋液 30克
炼乳 104克
小冰块 60克
盐 6克
黄油 40克

甜味口味
烤工艺
一天耗时
神级难度

炼乳棉花吐司的做法步骤

1
我们先来做中种面团，400克高筋面粉倒入碗中。
2
加240克水。
3
加5克酵母，搅拌均匀。
4
用手揉成面团，这里能成团就行不要过度。
5
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12个小时以上，中种面团就好了(75%中种面团的加入，可以使面包)。
6
取出发酵好的中种面团，切成小块。
7
放入厨师机桶中，加120克高筋面粉，30克鸡蛋液，一克酵母，60克小冰块，104克炼乳(炼乳替代了所有的糖使面包奶香味更浓)。
8
先开2档搅拌均匀，再开6~7档搅打面团。
9
面团揉至初级扩展阶段。
10
加入盐。
11
加入软化的黄油。
12
再次搅打面团。
13
面团揉至完全扩展阶段，能拉出一个有韧性的薄的手套膜(这种有韧性和延展性的膜才能撑得住酵母产生的二氧化碳气体，考出蓬松柔软的面包)，整个面团搅打时间控制在15分钟，面团温度控制在不超过26度。
14
取出面团，稍微摔打几下，团圆。
15
盖上盖子，室温第一次发酵至两倍大(40分钟左右)。
16
发酵好的面团。
17
按压排气。
18
分成均匀的6等分。
19
分别团圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
20
取出一个面团。
21
擀开。
22
翻面，三折。
23
再次擀长(30cm左右)。
24
底部按薄。
25
从上往下卷起。
26
一个生胚就好了。
27
三个一组，依次放入吐司盒中。
28
放入不开的烤箱，底部放一盆热水，帮助发酵，温度38度左右，湿度85%。
29
面团发酵至8分满(40~60分钟左右，观察面团状态)。
30
离模具一个指节的位置。
31
烤箱预热，160度，中层，烤25分钟(温度和时间，根据自家烤箱脾气适当调整)。
32
出炉了，趁热刷上黄油，锁住水分。
33
好了。
34
成品图。
35
柔软拉丝，奶香浓郁。
36
成品图。

小窍门

夏天做面包，厨师机桶外加冰袋。

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使用的厨具：烤箱

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