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剁椒鱼头

蝶儿满天飞AB

剁椒鱼头的做法

1张图片

“此菜鱼头鲜嫩、开味。”

食材明细

主料

花鲢鱼头 500克左右

辅料

色拉油 50克
料酒 10克
盐 5克
鸡精 3克
味精 3克
白胡椒 3克
姜片 3片
大葱头 2根
姜末 5克
蚝油 3克
红剁椒 50克
葱花少许

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
将花鲢鱼头洗净去鳃，剖成两半，用料酒、盐、胡椒、姜片、大葱（切丝）码味1小时。
2
将剁椒内放盐、姜末、鸡精码入味。
3
将码好味的鱼头捡去葱丝，姜片放在鱼头下，淋上色拉油10克，待水开后上锅蒸8~10分钟。
4
在鱼头上淋上蚝油、放上剁椒，将色拉油40克烧到八成热，淋在鱼头上，撒上味精、葱花即可。

小窍门

鱼头要用花鲢头，肉多一些，蒸鱼时时间不能太长，太长鱼肉就老了，太短又不熟。剁椒可用泡红椒，也可用红美人椒，味道不一样哟。

来自美食天下蝶儿满天飞AB 的作品

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