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波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。

宅家吃货JACKERLU

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“今天用波兰种方法做炼乳面包，易膨胀易拉丝，超级的松软，一口下去奶香味足，好吃到爆。”

食材明细

波兰种酵头

高筋面粉 50克
清水 50克
酵母 0.5克

辅料

高筋面粉 270克
奶粉 30克
白砂糖 20克
盐 3克
酵母 4克
炼乳 30克
牛奶 150克
鸡蛋 1个
无盐黄油 25克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

波兰种炼乳面包的做法步骤

1
提前一晚做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。
2
发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
3
我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个，放一起直接上厨师机开始搅拌。
4
先搅拌10分钟左右，搅拌均匀出粗膜，然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
5
大概再搅拌15分钟左右，应该就可以出薄薄的手套膜了。
6
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵50-70分钟左右。
7
发酵至2倍大即可。
8
取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成8份。
9
每个面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
10
8寸的圆模，内部刷一层黄油，可以防粘。
11
单独取一个面团，用手按压扁。
12
往里折叠面团。
13
然后再揉圆。
14
排列在模具里。
15
放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
16
发酵好以后取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
17
烤箱预热至170℃，放入面包，烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
18
出炉后震一下，震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈，然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液，会更好看。
19
波兰种炼乳面包，完成O(∩_∩)O
20
奶香味十足，松软拉丝，口感好。
21
刚出炉的时候，趁热撕一块下来，松软香甜吃起来超有感觉。

小窍门

1、各家品牌的面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
3、刚出炉时，趁热刷一层黄油，这样更好看。

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使用的厨具：烤箱

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