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金钩月饼首发

金钩月饼的做法

7张图片

“难得有如此大的金钩，忽然就怀旧起古远的金钩月饼来。
市场上好像已经难得一见了。
不如将先前的瑶柱月饼调整一下，做个金钩月饼。
也不知道是不是那古远的味道。。。”

食材明细

主料

白糖 50克
玉米油 12克
熟面粉 64克
冰肉 90克
芝麻 20克
核桃 20克
花生 65克
冬瓜糖 20克
金钩 35克
橘饼 25克
白酒 2克
盐 2克
胡椒粉 0.2克
水 10克

辅料

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

金钩月饼的做法步骤

1
馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金钩35克，橘饼25克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。
2
金钩洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
3
取出，晾凉后切碎。备用。
4
将所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起倒入碗中，混合均匀。
5
加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
6
加入熟粉，抓捏均匀。
7
加入油，酒，水，反复抓捏。
8
直至能成团状。
9
分割成15等分。
10
饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
11
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
12
加入油，搅拌均匀。
13
倒入面粉，
14
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
15
分割成15等分。
16
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
17
将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
18
逐个做好。
19
放入撒粉的模具中。
20
扣在案台上，向下压实。
21
提起模具，轻轻脱模。
22
摆入烤盘中，表面喷水。
23
放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
24
定型后取出，表面刷蛋液。
25
再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

小窍门

冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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