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巴合拉瓦

巴合拉瓦的做法

2张图片

“今天跟着一直关注的美食博主Nana的视频学做新疆传统糕点的baklava 巴合拉瓦。配比上，我稍微调整了一点点。耗时大约4小时，加上前期准备和后期整理，一共需要接近5小时。”

食材明细

主料

普通面粉 600g
洋鸡蛋 6个
无盐黄油 300g
酸奶油 200g
核桃仁 250g
葡萄干 300g
蜂蜜 100g

辅料

柠檬汁 1小勺
无铝泡打粉 6g

调料

白糖 200g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

巴合拉瓦的做法步骤

1
准备好所有食材和工具。
2
将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，另一个鸡蛋留着刷蛋液用。
3
做酥皮：将250克黄油揉搓到600克面粉里，之后加入6克泡打粉混匀。
4
做酥皮：再放入蛋黄和酸奶油，揉成面团。面团不光滑也没关系。
5
做酥皮：将面团分成三等份，每个面团揉圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
6
秤出300克葡萄干和250克核桃仁，切碎后（不用太碎，保留一些颗粒感）混合备用。另外再挑一些完整的核桃仁，装饰用。
7
用电动打蛋器打发蛋清，中途加一小勺柠檬汁。当蛋清开始变白且有非常多的气泡时，分次加入200克白糖。
8
白糖全部加入后，继续打发蛋清至质地稀软有些粘稠为止。
9
取出冷藏的面团，擀酥皮。大小和烤盘内圈一样大即可。
10
打发好的蛋清，抹一半的量在擀好的第一次酥皮上。铺上葡萄干碎和核桃仁碎。
11
铺上一层酥皮，重复上一个步骤。铺上第三层酥皮，刷上蛋液（之前留了一个鸡蛋，打成蛋液）。
12
在酥皮的表面轻轻地划上纹路，摆放上完整好看的核桃仁。预热烤箱至180度，烤25分钟。
13
用小火加热100克蜂蜜，中途加入50克黄油，直至黄油融化后关火。
14
糕点上色后取出，按纹路切开第一层，均匀地淋入蜂蜜。
15
烤盘再次送入烤箱，180度再烤10分钟。
16
烤好后，烤盘取出冷却，按纹路将糕点完全切开。
17
成品

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：打蛋器、汤锅、电烤箱

所属分类：烘焙

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