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自酿醪糟（甜酒）

健哥爱自酿

自酿醪糟（甜酒）的做法

1张图片

“做酒不敢称师傅，在自酿甜酒路上一路走来，有成功也有失败，从选糯米、泡米、蒸饭、下曲，酿酒，终于大功告成。
喜欢吃甜酒，更享受自酿甜酒过程中的喜悦。”

食材明细

主料

糯米 5斤
酵母 5颗
纯净水 3斤

甜味口味
其他工艺
数天耗时
高级难度

自酿醪糟（甜酒）的做法步骤

1
泡米2小时候左右，捻米能碎成粉为佳。
2
蒸米30分钟。
3
将米饭摊凉至30度以下，拌酒曲。。
4
米饭中间做一个酒窝，便于观察。
5
保持25-30度的温度，36-48小时后可出窝。
6
观察酒窝中有面水满至酒窝九成，米饭浮在酒水中，闻到有酒味，即可出窝。

小窍门

糯米最好是选择东北圆糯米，米不可蒸太烂，米饭一定要凉（温度在30度以下）后才能拌酒曲，米饭中放适量的水，发酵更好，时间和温度要撑握好。

来自美食天下健哥爱自酿的作品

使用的厨具：蒸锅

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