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梳乎厘

老老猪的小小猪

梳乎厘的做法

1张图片

“梳乎厘，又叫蛋奶酥、舒芙蕾，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点，这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。如昙花一现般，也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
牛奶 100克
高筋面粉 18克

辅料

细砂糖 35克
黄油 18克
糖粉适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

梳乎厘的做法步骤

1
在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。
2
黄油溶化成液态，加入高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。
3
牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，煮至沸腾。
4
煮开的牛奶慢慢倒入面糊里，边倒边搅拌。
5
牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。
6
重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
7
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄液加入到面糊中
8
蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
9
取1/3蛋清到面糊里，翻拌均匀。
10
面糊倒回打发好的蛋清里，并再次翻拌均匀，成为梳乎厘面糊。
11
把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里。
12
放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

小窍门

牛奶也可以用全脂奶粉和水1比10代替

来自美食天下老老猪的小小猪的作品

使用的厨具：电烤箱

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