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苏子月饼

苏子月饼的做法

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“苏子月饼是以紫苏籽(苏子)，为主要馅料的传统糕点，兼具食用价值和一定的食疗作用，化痰降气。馅料香甜不腻，香酥可口，味道独特、苏子香气宜人。”

食材明细

月饼皮

中筋面粉 230g
转化糖浆 150g
枧水 5g
玉米油 50g
熟玉米淀粉 适量(手粉)
白糖 35g

苏子馅

熟苏子 200g
炒糯米粉 70g
白糖 70g
亚麻籽油 30g
熟芝麻 30g
水 75g

甜香口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

苏子月饼的做法步骤

1
先将糯米粉炒成微黄色晾凉。
2
熟苏子、熟芝麻7/3比例打碎。
3
立马散发出苏子、及芝麻的香气。
4
打好的碎碎，无需太细。
5
加入适量的白糖。
6
换个盆先将苏子芝麻碎、与糯米粉搅拌均匀，再加入亚麻籽油(其他:色拉油、玉米油均可)，家里只有亚麻籽油了，搅拌均匀后再适量的水。
7
这是拌好的苏子馅，好香啊。
8
来做月饼皮部分:转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入食用油搅拌均匀。
9
加入中筋面粉。
10
用筷子搅拌成絮状。
11
和成面团，不必反复揉搓，防止起筋。
12
先揉5个剂子，其他盖盖防干。
13
苏子馅分成45g/个剂子。
14
用月饼皮包入馅料，皮与馅1:1。
15
色好收口在下，再放入模具中压实(如有点粘手，可用少许手粉)。
16
逐个做好扣出，漂亮的月饼胚做好了。
17
先将烤箱上火180度，下午155度烤10分钟，再上火170度、下午160度烤10分钟(适时覆盖锡纸防焦)。
18
定型后取出降至60度刷蛋黄水。
19
这是又刷了遍蛋黄水，烤了3分钟，苏子香气宜人。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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