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【炸酱面：我家新味道】吸取南北做法的精华

【炸酱面：我家新味道】吸取南北做法的精华的做法

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“我是南方人，结婚前从未做过面食，也很少吃面食。婚后要考虑到老公的口味也不能可怜了自己呀！呵呵。（主要是我姑娘超爱这口）反复实验后，总结出这做法。

所有图片都用手机拍的，色泽方面太明显失真。”

食材明细

主料

面粉 300克

辅料

鸡蛋 2个
食用面碱 少许
鲜猪肉 适量
洋葱适量
香菇适量
葱伴侣豆瓣酱 适量
蒸鱼油 适量
食用油 适量

原味口味
其他工艺
半小时耗时
未知难度

炸酱面的做法步骤

1
面团：打散鸡蛋；面碱少许加水调均；面粉,面碱水,鸡蛋液,加适量水搅拌好；揉成面团备用；揉好的面团盖上盖醒30分钟。
2
炸酱：鲜猪肉、洋葱、香菇均切碎；欣和葱伴侣豆瓣酱、蒸鱼油搅拌好备用；炒锅倒入约10克食用油加热，下洋葱爆出香味后，加入肉泥，香菇煸炒；炒至肉变白、加适量水小火炖，直至收干汤汁。
3
在案板上撒上干面粉，将醒好面团取出揉搓；面团擀成面片；将擀好面片撒上干面粉对折几下，用刀切成面条拍散既可；
4
取锅烧开水下入面条，等水再开时就可出锅；另取一干净大盆放凉开水，面条过水；最后装盘，淋上酱。（可装饰一些黄瓜，香菜）

小窍门

1、面条如果单放鸡蛋口感太硬，加碱后筋道加软糯；

2、酱一定要小火慢慢熬；

来自美食天下吕府家膳的作品

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