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少油红烧肉
hongtanye
1张图片
食材明细
主料
五花肉
500克
辅料
桂皮
1根
山楂
数片
八角
3颗
姜
5片
葱
适量
老抽
2汤匙
盐
1茶匙
冰糖
适量
原味
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
未知
难度
少油红烧肉的做法步骤
1
五花肉切成2厘米大小的块儿,放入开水中同葱白部分姜片焯5分钟左右,取出沥水
2
锅上火烧热,不放油,放入沥干水的五花肉小火煎至肉表面有些焦黄并渗出一些油
3
此时下入冰糖,一起小火翻炒慢炒至糖融化——如果不好掌握火候,就注意观察泡泡,当出现上图中大而密集的泡泡时,就可以关火,不用继续炒了,否则就“过火”了
4
加入开水,水量要没过肉,下入干山楂,小火炖煮30分钟左右。
5
30分钟后,转中火收汁,加1勺老抽、适量盐调味(这一步务必守在锅边,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上)
6
汁儿收到不要太过火太干,否则容易造成拔丝
小窍门
酱油可用新出的李锦记双茶酱油,去些许油腻
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