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少油红烧肉

hongtanye
少油红烧肉的做法

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食材明细

主料
辅料

少油红烧肉的做法步骤

  • 1
    五花肉切成2厘米大小的块儿,放入开水中同葱白部分姜片焯5分钟左右,取出沥水
  • 2
    锅上火烧热,不放油,放入沥干水的五花肉小火煎至肉表面有些焦黄并渗出一些油
  • 3
    此时下入冰糖，一起小火翻炒慢炒至糖融化——如果不好掌握火候，就注意观察泡泡，当出现上图中大而密集的泡泡时，就可以关火，不用继续炒了，否则就“过火”了
  • 4
    加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。
  • 5
    30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味（这一步务必守在锅边，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上）
  • 6
    汁儿收到不要太过火太干，否则容易造成拔丝

小窍门

酱油可用新出的李锦记双茶酱油,去些许油腻
来自 美食天下 hongtanye 的作品

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