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里脊爆炒黄鳝

里脊爆炒黄鳝的做法

1张图片

“两样高蛋白的物质放在一起爆炒，氨基酸尽情释放，配上可口的蔬菜，味道很鲜美哦。”

食材明细

主料

大黄鳝 2条
里脊肉 3两

辅料

洋葱 1个
青尖椒 适量
红辣椒 适量
生姜一小块
大蒜瓣 2瓣

配料

精盐适量
老抽适量
生抽适量
黄酒适量
玉米油 适量
黑胡椒粉 适量
五香粉 适量
花椒适量
鲜辣粉 适量
淀粉适量
豆豉酱 适量
白糖适量
醋适量

微辣口味
爆工艺
三刻钟耗时
普通难度

里脊爆炒黄鳝的做法步骤

1
原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好，分离出背骨但不要把背骨丢掉，和鳝鱼肉放在一起。
2
将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。
3
将里脊肉或纯精肉切成片，加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。
4
配料洗净切好放在筐中备用。
5
在热锅内倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。
6
将腌制毕的肉片搅匀，使腌制汁水充分被肉片吸收。
7
开大火，将肉片放入锅中爆炒。
8
待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。
9
爆炒5~6分钟，再加些料酒继续炒一会，再盖上锅盖焖烧8分钟。
10
向锅内再加些老抽炒，把水分基本炒干。
11
加些豆豉酱炒炒。
12
加入配菜炒。
13
旺火把主菜和配菜炒匀，加一些精盐。
14
在锅铲中放一些糖和一点点醋，继续爆炒。
15
快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。
16
成品出锅，不锈钢盘子。
17
看看，近距离特写。好不好吃，您不妨试试！

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使用的厨具：焖烧锅、炒锅

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