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热狗可颂、苹果丹麦、可颂

热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法

5张图片

“丹麦“可颂”是练习烘焙的朋友们必备的一项基本技术，我的第一次烘焙就是以“可颂”而开始的，后来逐步的走向了自己喜爱的烘焙之路。
可颂看似简单，但它要求在制作过程中的温度湿度，和烤制完成后的层次感很严格，只有达到了这些要求你才算及格，否则你就还不能称之为一名合格的烘焙爱好者。
大炒勺今天温顾制作三款许久不做了的“可颂”，由于许久不做已感觉生疏了，难免会出现瑕疵，希望热情的朋友们给予指导和点播一二！”

食材明细

主料

高筋粉 200克
低筋粉 150克
淡奶油 15克+20克
黄油片 20克+180克
鲜牛奶 120克
黄油适量

辅料

冰水 100克
热狗香肠 一包5根
鲜柠檬 半个
苹果一个260克

配料

干酵母 5克
盐 6克
细砂糖 35克
植物油 适量
玉米淀粉 1茶匙
蜂蜜 1汤匙
麦芽糖 1汤匙

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

可颂苹果丹麦的做法步骤

1
把所有干粉类原料混合拌匀。
2
加奶油牛奶和冰水和成面团儿。
3
把黄油切碎揉进面团儿，直到油面充分融合为止，然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。
4
在此期间制作馅料，苹果削皮。
5
把削好皮的苹果切成碎粒。
6
锅中放少许植物油烧热，倒入淡奶油搅拌。
7
油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。
8
下入一汤匙麦芽糖搅拌。
9
再放入一汤匙蜂蜜搅拌，然后挤入鲜柠檬汁。
10
用中火把苹果粒煮至微微发透为止。
11
用少许水淀粉勾芡。
12
稍微糊化后便可出锅。
13
把苹果馅晾凉备用。
14
另把裹入油装入保鲜袋，用擀面杖敲打成片。
15
把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片，放入冰箱冷藏15分钟。
16
取出低温发酵的面团，用擀面杖擀开。
17
把面片擀成大于黄油片的3倍。
18
然后把黄油片放在面片的中间，左右折叠包好黄油。
19
把包好黄油的扁面团翻面。
20
用擀面杖均匀排列按压，使面片延伸扩展。
21
然后用擀面杖擀匀左右折叠，按此方法，擀三次叠三次，然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟，反复操作三次，此为“三叠法”的制作流程。
22
在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。
23
最后一次把面片用擀面杖擀开，擀成4毫米厚的长方形大片。
24
然后用锋利的快刀把面片划割成三角形，切不可压切。
25
用牙签把热狗香肠盘列戳一遍，使之在烘烤时不至爆裂。
26
三角形面片的尺寸是，长18厘米、宽10厘米。
27
..
28
用刀切隔一个2厘米长的分割口。
29
然后，把热狗肠放在面片宽的一端。
30
用手卷起即可。
31
制作第二个品种“苹果丹麦”，把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。
32
用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透，留另一个对角连接。
33
用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。
34
最后，把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。
35
用30-35度炉温做最后发酵，坯料发酵时，要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度，炉温切不可过高，否则油会融化。
36
在坯料发酵期间，可按此方法制作第二批可颂。
37
此可颂是纯味儿的，不加任何馅料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。
38
然后逐一卷起便可。
39
制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。
40
涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀，不必要用浓稠的蛋液。
41
面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液，涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿，否则层次就没了。
42
涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤，大约烘烤15分钟颜色均匀即可。
43
第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。
44
...
45
最后一炉烘烤进行中。
46
炉温仍用190度，烘烤15分钟即可出炉。

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使用的厨具：电烤箱、炒锅

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