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跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法

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从前家里有个高高大大的红木衣柜,两边开门,中间的门也可以打开,有上下两个插销,镶着一面大大的镜子,那个时候叫“穿衣柜”。 虽然比不得<Narnia>里的衣柜那么神奇,但对于还是小女孩的我还是极具吸引力的,堆叠齐整花花的缎面床被,依次挂着的各种款式的妈妈衣裙,还有许多妈妈喜欢的各种配饰。。。 趁妈妈不在家的时候,我总会费力的打开,瞧瞧,闻闻,很是满足~

那个时候,妈妈会做好吃的米酒,就是放在这个柜子里,等待它静静的发酵…… 等啊等啊,等到能打开盖子了,一股浓浓的酒香扑鼻而来,米酒吃起来糯糯的,甘甜醉人,那是难以忘怀的味道。

一直觉得还是自家酿的米酒够味够劲够甘冽,一次可以不断发酵,出来好多好多米酒,冲蛋喝,或冰镇后兑一勺蜂蜜,那滋味哇~~~~~~~

(食材不会说谎,味觉不会背叛)

食材明细

主料
辅料

米酒酿的做法步骤

  • 跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:1
    1
    糯米洗净,浸泡一晚或一天~
  • 跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:2
    2
    上锅蒸熟,然后闷五分钟,舀到干净的容器中晾凉至手温。
  • 跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:3
    3
    均匀拌入酒曲
  • 跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:4
    4
    拌好放入可密封的干净无油无水的容器中,手蘸凉白开略略压实,中间戳一个圆洞到底,在米面和洞口再撒一些酒曲
  • 跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:5
    5
    倒入凉拌开,超过米面2厘米左右,然后盖一层保鲜膜,密封保存发酵。注意温度保持在30°即可。
  • 跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:6
    6
    容器不要塞的很满,因为糯米会不断发酵,太满容易溢出
  • 跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:7
    7
    清亮的纯米酒,完全木有兑水的哦
  • 跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:8
    8
    冰镇后,加一勺蜂蜜,解暑解渴哇!

小窍门

发酵时间至少要一天。如果是冬天,要稍微用厚的东西捂个一天,视发酵的情况再决定要不要继续捂,如果室温很低,可以适当用温水帮助保温夏天就不用了,但要用薄布包裹下,避光发酵判断是否发酵好的标准是:糯米层整个被发酵出的酒酿顶起上浮,轻轻晃动,糯米块是结实在一起可晃动如果第一次做不确定,可以用干净无油无水的勺尝尝味道,不够则继续发酵。
来自 美食天下 lizkitchenlife 的作品
使用的厨具:其它、蒸锅
所属分类: 饮品  

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