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大水量版--紫薯吐司

香橙可米露

大水量版--紫薯吐司的做法

3张图片

食材明细

主料

蒸熟的紫薯 125克
高粉 295克
白糖 35克
盐 4克
酵母 3克
黄油 20克

辅料

水 130克大家要减量10至15克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

紫薯吐司的做法步骤

1
将除黄油和20克紫薯外的材料放到面包桶中。
2
生面团5分钟转快速揉面30分钟，加入黄油。
3
揉至出完全阶段。
4
发酵至2.5倍大。
5
分割成2份滚圆不盖盖松弛15分钟。
6
取些玉米淀粉当手粉，水量大有点粘手，揉成长条。
7
两条卷在一起，将剩下的20克紫薯用手掰成小块塞到面包胚中。
8
再对折卷在一起。
9
放到吐司模中发酵40分钟。（这里不用隔热水发酵直接发酵就行湿度比较大了）
10
发酵到八分满表面刷上蛋液烤箱180度30分钟。

小窍门

这款土司水量偏大，所以比较粘手建议用面包机揉面整形的时候加点橄榄油或是玉米淀粉防粘这种方法在面包房里看师傅们做过。

口感上也比较松软在整形的时候比较粘排气没排好所以内部组织不够紧密，有很多孔。

看起来不太好看味道还是松软可口的而且加了紫薯别有风味大家在做这款吐司时，还是建议酌情加水。

来自美食天下香橙可米露的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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