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黑麦面包

食味232

2张图片

“三款不同形状的面包：黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。”

食材明细

主料

金像高筋面粉 300克
大磨坊黑麦粉 200克
细砂糖 70克
奶粉 20克
盐 3克
酵母 5克
水 300克
黄油 20克

装饰

高筋面粉 适量
黄油适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑麦面包的做法步骤

1
面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。
2
加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
3
加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。
4
加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。
5
将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。
6
醒发至两倍大。
7
黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8
取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
9
翻面后从上向下卷。
10
卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
11
在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。
12
将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
13
发酵好的黑麦长棍面包坯。
14
在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
15
用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。
16
放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
17
黑麦橄榄形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
18
取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后从上向下卷成橄榄形。
19
卷成橄榄形面团后捏紧收口。
20
在案板上将橄榄形面团搓匀。
21
黑麦橄榄形面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
22
发酵好的黑麦橄榄形面包坯。
23
在发酵好的黑麦橄榄形面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
24
用整形刀在黑麦橄榄形面包坯中间划一刀。
25
放入切好的黄油条。
26
放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
27
黑麦叶形圆面包:案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
28
将松弛好的黑麦叶形圆面包坯整形后收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
29
发酵好的黑麦叶形圆面包坯。
30
在发酵好的黑麦叶形圆面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
31
用整形刀在黑麦叶形圆面包坯表面划出叶脉形。
32
放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

小窍门

原料：

金像高筋面粉300克、大磨坊黑麦粉200克、细砂糖70克、奶粉20克、盐3克、酵母5克、
水30克、黄油20克

装饰：

高筋面粉适量、黄油适量

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙面包

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