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家常发面碱提馒头

美美妈咪

1张图片

“账号注册几天了，没有什么内容有点内疚，就来发一个简单又不简单的家常碱提馒头吧。这个发面的过程很重要，用碱也很重要。”

食材明细

主料

面粉 500克

辅料

水适量
碱适量

原味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

家常发面碱提馒头的做法步骤

1
用少量的水和面粉，和一个大小适中的小面团，放在盆中
2
和好后，用保鲜膜把盆子封闭好，放在屋子里最热的地方，记得一定不可以投空气哦，这样比较快吧。这个过程是相当重要的，因为如果面和不好，那后面的步骤就白费了，馒头的好坏就在这里。这个过程一般冬天室温好好30个小时左右，夏天要24个小时。这个就是制作面肥的基本步骤。
3
这个就是发好的面肥喽，这样还只是基本步骤，想知道发好没有，就像我这样用手抓一下，里面都是大小不均的气口就好了，而且发好的面肥是不黏手的哦。
4
把这个发好的面肥从中间挖一个洞洞，放入适量的面碱，我掌握的量是一斤面粉要加入大约调料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把碱面加入干面粉中和匀一点点加入面肥中，知道面肥变成个漂亮圆润的面团子，不沾盆子，不沾手为止。有些朋友问我怎么看碱面是否适量，其实我的方法很笨，就是感觉它不黏手了就用刀切个小块，看看中间的孔细密不，再把两个切口往一起贴，看是不是不粘了，要不就尝尝，甜的就是好了，您可以任选其一，这个要靠经常性的实践积累啊。
5
在接下来就是馒头的常规步骤了，把面团搓条，切剂子，团成小面团，锅里烧水至六成热把小面团摆上蒸屉，等待开锅后在15分钟，起过，大馒头就好了，我手笨，弄的面团大小不一的，见笑了啊.PS两句啊，那个面肥最好留下一小块放在冰箱里，等下次发面时候冲水和面，可以大大减小发面时间，呵呵...
6
这次做的菜品卖相不好，大家见笑，以后会奉献更好的作品哦PP。