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水滴状抹茶蛋糕卷的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤

  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀,加入色拉油。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入筛过三次的低粉和泡打粉。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    翻拌均匀。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    舀少许蛋黄糊到一个小碗中。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    筛入抹茶粉和少许蛋白霜。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    翻拌均匀备用。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    装入裱花袋中挤到烤盘上 作出自己喜欢的花形 放进烤箱165度5分钟。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    抹茶蛋糊烤好拿出来备用。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    将12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意不要消泡。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断.
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    抹上奶油。
  • 水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。

小窍门

注意 准备工作



这次我用油布比油纸方便,更容易撕开,也不会破坏花形。



低粉要过筛三次备用。



蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。



在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。



烤好后要马上反过来放到晾网上散热,撕掉油布后再盖上,防止蛋糕风干。



卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。



蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。
来自 美食天下 香橙可米露 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   蛋糕卷  

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