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双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头

双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法

5张图片

“正反只是相对而言的。称之为反卷只是相较于此前白面卷在外面的黑芝麻馒头而言的。自己很喜欢黑芝麻的馒头，这个反卷做给自己，加的黑芝麻量比较大，看上去黑黑的。”

食材明细

主料

面粉 150克
水 75克
干酵母 1.5克
黑芝麻粉 20克
植物油 3.5克
白砂糖 9克

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

黑芝麻双色馒头的做法步骤

1
准备用料
2
将酵母用水化开
3
将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
4
和成三光面团
5
分割成大小两个面团
6
将小面团放在一边松弛，大面团中加入黑芝麻粉
7
揉成黑芝麻面团
8
将两个面团分别擀成长方形
9
在黑芝麻面团上刷水
10
放上白面团
11
切去不整齐的四边
12
在白面团上刷水
13
卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
14
切成大小均等的面坯
15
放入蒸笼，加盖醒发20分钟
16
醒发结束，开中大火蒸制
17
上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
18
出笼

小窍门

三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮

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使用的厨具：蒸锅

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