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花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法

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随着食品安全问题的曝光,我越来越不相信外面卖的一切,现在甚至都希望自己家有个花园菜园,自己种蔬菜吃.去年被曝光的黑心馒头属实把我们全家轰炸,自那以后我是再没吃过外面卖的馒头.今天这款馒头打破了以往馒头的单调,多了一份口感,多了一份营养.口感特别好,百搭主食.而且拿来给小朋友吃一定受欢迎,孩子就喜欢有花样的,我妹妹就是~~呵呵

食材明细

主料
辅料
配料

黑芝麻双色馒头的做法步骤

  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:1
    1
    白面团:奶粉、酵母、面粉、温水。酵母放温水化开,面粉里放入适量奶粉,想香甜味足的话加一点白糖。(此图面粉已经加了部分温酵母水,因为没有电子称,所以我都没有称量,酵母的用量是靠经验来的)
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:2
    2
    面粉加温酵母水和适量水或牛奶,用筷子搅成片状无干粉。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:3
    3
    活成光滑面团封保鲜膜或者潮湿纱布放在温暖处发酵至两倍大。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:4
    4
    黑芝麻洗净(方法见后文)干炒至熟。房屋保鲜袋用擀面杖压碎。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:5
    5
    黑芝麻碎中加入面粉(我的比例是接近1:1,您也可以面粉稍多一些,但面分太多了黑芝麻的香味会少而且失掉了是杂粮是多口感的本意)、少量白糖、奶粉、酵母用温水化开加入、视面的情况再加入牛奶或适量温水,活成光滑面团,表面封保鲜膜放置温暖处发酵,
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:6
    6
    发好的面团应是是指头按下不反弹(我忘拍图了),掰开后里面呈蜂窝状。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:7
    7
    充分排气,把面图揉成发酵前的大小,一直揉,越揉蒸出来的越光溜,揉上十五分到二十分~(这也算是蒸馒头表面不塌陷不回缩不皱巴的秘诀)
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:8
    8
    肉的过程中不时用刀切开看看面团内部的情况,什么时候切开后内部基本无气泡,有气泡也是少量并细密排列的,那就揉好了
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:9
    9
    擀开面团,擀成相近一厘米厚的面片,我擀的较薄。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:10
    10
    用刀切掉边缘,切成一个长方形片待用。(切掉的边缘揉成团待用)
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:11
    11
    同样,黑芝麻面团发酵两倍大后也开始揉(我比较偷懒,因为黑芝麻的是包在里面的,不怕表面不光洁所以可以适当少揉几分钟,但是也要充分排气,这样揉出来的馒头好吃)
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:12
    12
    用刀切开看面团内部
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:13
    13
    用刀切开看面团内部
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:14
    14
    擀成面片,切掉边缘,使它成为和白面片大小基本相同的长方形面片。(切掉的边缘揉成团待用)
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:15
    15
    擀成面片,切掉边缘,使它成为和白面片大小基本相同的长方形面片。(切掉的边缘揉成团待用)
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:16
    16
    把白面片上刷一层水,放上黑芝麻面片
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:17
    17
    把白面片上刷一层水,放上黑芝麻面片
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:18
    18
    从一侧卷起
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:19
    19
    从一侧卷起
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:20
    20
    卷好,封口处刷水贴合。也就是最后一次卷时给没卷的一侧刷水,刷水的目的是为了防止散开。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:21
    21
    用刀切件,保证大小一致
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:22
    22
    给边角整形
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:23
    23
    上锅二次发酵,发酵二十分钟。笼屉上铺笼布,馒头底部沾薄薄一层面粉。二十分钟后开中小火蒸制,如果锅盖和锅密封不好就在锅沿放一块厨房纸垫上再盖盖子。蒸制十五到二十分钟,看您馒头的大小。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:24
    24
    出锅喽~蒸好后拿出晾凉冷冻保存。吃时再次上锅蒸热。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:25
    25
    内部结构
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:26
    26
    这是蒸的紫薯的,还掺了少量黑米粉。以后上图。
  • 花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤:27
    27
    第一次蒸的南瓜的,嘻嘻。丑死了但味道不错的。

小窍门

1、黑芝麻的清洗:把黑芝麻包在纱布中,放在水管下揉搓纱布,并冲洗。洗好后抓住纱布收口把多余水分甩走,摊开晾至干燥,如果要蒸黑芝麻馒头这步要提前完成。



2、发酵好的面团一定要充分排气多揉一会儿。



3、一定要全程中小火蒸。



4、锅要密封。



5、面团的软硬程度您决定,软了就喧一些,硬了就有嚼头一些



南瓜的紫薯的以后上图~~您可以发挥您的想法蒸各种各样的,怕什么呀,呵呵
来自 美食天下 金金有味 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   早餐   馒头花卷  

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