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菠菜黑芝麻双色馒头的做法

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今天来分享一款菠菜黑芝麻双色馒头,做法非常地简单,家里有面粉就能做;此外我还加了些玉米粉,做出来的馒头香甜美味,还特别地养眼。
菠菜汁作为天然色素,因含有草酸会影响钙的吸收,且遇热后容易变色;那我们怎么做才能避免?是直接打菠菜汁和面?还是先焯水再打汁和面好呢?当然是后者了,焯烫菠菜可以有效去除草酸;加小苏打酸碱中和,可让馒头蒸熟也不会变色,颜色依然清新翠绿。
下面一起来看看具体做法吧~~~

食材明细

主料
  • 酵母 绿 2克
  • 小苏打 1克
  • 菠菜泥 155克
  • 中筋面粉 绿 300克
  • 酵母白 4克
  • 温水 200克
  • 玉米粉 50克
  • 中筋面粉 白 350克
辅料
  • 黑芝麻馅料 适量

菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤

  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:1
    1
    备好全部食材。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:2
    2
    菠菜洗净放沸水中焯烫变软捞出,切段放破壁机,加小苏打和少许清水打成泥待凉;盆中放入面粉和酵母,再分次加入菠菜泥。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀后揉成软硬适中的光滑面团,盖膜放冰箱冷藏过夜;第二天早上取出稍回温;也可以现榨汁现做了。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:4
    4
    早上直接做白色面团:温水将酵母化开,然后和面粉、玉米粉一起面包机揉面;揉好后面包机会自动进入发酵状态。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:5
    5
    发酵好的面团差不多有原来的2~2.5倍大;用手指沾点干面粉在顶部戳个洞,如果表面不紧缩不塌陷,就说明发酵到位了。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:6
    6
    拿出来按压排气,揉一揉,再分成均匀小剂子揉圆备用。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:7
    7
    回温好的绿色面团,也用同样的方法排气揉圆搓长条,切成大小均匀小剂子。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:8
    8
    然后揉成小圆球,及时盖上保鲜膜以防表面水分流失。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:9
    9
    将每份绿色面团,擀成周边簿、中间厚的圆片,再放上适量黑芝麻馅料包严,盖膜备用。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:10
    10
    接着将每份白色面团,也擀成周边簿、中间厚的圆片,再包入绿色芝麻球,光滑面朝下包起来。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:11
    11
    包好后用手轻轻按扁,用刀片割成自己喜欢的花型;不想割花也可以的。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:12
    12
    锅中放入清水,把馒头生胚摆到蒸屉上;然后盖上锅盖,不要开火,让它二次饧发20左右。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:13
    13
    当生胚体积明显变大,用手指轻轻按下,不会明显回弹,或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地就OK了。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:14
    14
    大火开始蒸,上气后转中火,再蒸15分钟;关火后焖3分钟再开盖;这样蒸好的馒头才不会塌陷了。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:15
    15
    蓬松暄软,早餐吃它营养丰富,补钙长个气色好,老少皆宜。
  • 菠菜黑芝麻双色馒头的做法步骤:16
    16
    喜欢的快快收藏起来,得空的时候做一做,相信家人一定会喜欢。

小窍门

1、菠菜汁为天然色素,含有草酸会影响钙的吸收,且遇热后容易变色;所以需提前用开水焯烫,可以有效去除草酸。加些小苏打,酸碱中和后馒头蒸熟也不会变色,颜色依然翠绿。少量的小苏打,不会对身体有任何影响,实在介意也可不放。
2、面粉品牌不同,吸水量也会有差异,备好的水量不要一次性全倒入,先预留10克左右,然后再根据面团的干湿情况增减。
3、馒头蒸好后,千万不要着急开盖,需焖上个3、5再揭盖,这样蒸好的馒头才不会塌陷了。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐   馒头花卷  

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