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苹果肉水馅小笼包

慧珂帆烘焙DIY

苹果肉水馅小笼包的做法

1张图片

“开封第一楼有名的包子是流油水馅包子。我今天做的水馅小包是开封水馅包子的改版，我加了苹果，减了姜末。用的配料是长豆角和香菇。”

食材明细

主料

五花肉 适量
苹果适量

辅料

长豆角 适量
香菇适量
小香葱 适量

配料

十三香 适量
盐适量
生抽适量
香油适量

葱香口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

苹果肉水馅小笼包的做法步骤

1
大苹果半个
2
苹果切块和肉馅拌到一起
3
放入生抽、十三香调匀，调成基本的肉馅
4
小香葱洗净控干水分
5
小香葱的下半部截成小段，放入盐和没过碗底量的水，用手抓葱，让盐充分腌透葱
6
这是泡过的香葱水
7
全部倒入肉馅中
8
用打蛋器顺着一个方向搅拌，直到水全部被吸收而且肉馅起粘
9
香菇洗净控干水分，切块。
10
长豆角洗净控干水分切末
11
小香葱洗净控干水切末
12
把香菇块、豆角末、香葱末加入肉馅中，并加入盐、十三香、生抽、香油、色拉油调味。搅拌均匀就是水馅了
13
500g面粉中加入3个鸡蛋清、10g白糖、8g酵母、10g色拉油、水适量和成面团。饧20分钟，分成小剂子。
14
小剂子揉圆擀成中间厚四周薄的圆片，放一勺肉馅
15
一手托面片一手捏皮，捏出花边，中间留空。
16
把包子摆放在蒸笼里，冷水起蒸。
17
苹果水馅小包子蒸好了，苹果加香油的味道以及肉的味道混合在一起，很香。而且葱香已经完全混合在包子馅了。
18
这样蒸包子不用等发面

小窍门

注意：1.第一次拌馅不加盐
2.盐水腌葱要用手捏透
3.和面时要用少量的水先把酵母稀释，和面要和到软硬适中。
4.包子放蒸锅里时注意要保持间距，以防蒸好的包子粘连

来自美食天下慧珂帆烘焙DIY 的作品

使用的厨具：蒸锅

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