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山东打卤面

山东打卤面的做法

4张图片

“伏天宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。
这次胖子做的是山东打卤面。山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！新鲜的面粉加上鸡蛋，手工擀出来的面条吃起来让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。”

食材明细

主料

辅料

葱 20
姜 10g
酱油 10ml
美极鲜 10ml
盐适量
五香粉 3g
水淀粉 适量
清水适量

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
高级难度

山东打卤面的做法步骤

1
黄花菜洗净泡软。
2
切成小段。
3
香菇去蒂洗净。
4
切成薄片。
5
木耳泡发洗净切成丝。
6
猪肉切丝。
7
热锅下油放入少许姜丝炝锅。
8
放入肉丝翻炒至变色。
9
加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
10
再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
11
加入适量水淀粉炒匀。
12
转小火盖盖炖10分钟。
13
鸡蛋打成蛋液。
14
均匀的浇到锅中。
15
滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。
16
面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
17
事先准备好一盆凉开水。
18
将手擀面煮熟。
19
过一遍凉白开。
20
盛入碗中浇上卤即可。

小窍门

做卤子先勾芡再打蛋花。
面要和的硬一些。

来自美食天下爱吃de胖子的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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