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咖啡海绵蛋糕卷的做法

  1张图片

不得不试的咖啡核桃海绵蛋糕卷,没有试过你就无法想象它有多浓郁多醇香.做之前我也没有想到这么好吃哦!核桃的香加上咖啡的浓郁,这滋味想象一下吧!

食材明细

咖啡海绵蛋糕体
夹心馅料
配料
  • 打发鲜奶油 适量

咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤

  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    材料大集合,并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    将蛋白里倒入全部细砂糖(36克),然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡,蛋白倒扣不会留下来。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    将蛋黄打散,倒入12克细砂糖,用打蛋器搅打至颜色发白,体积变大,变浓稠
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里,用刮刀以上下翻拌的方式,稍微拌一下。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    再倒回到剩下的蛋白霜里,上下翻拌均匀。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    将低筋面粉分2次筛入蛋糊内,用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取少量的面糊入融化的黄油内,快速的用刮刀拌匀,然后再倒回剩下的面糊里,翻拌均匀。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    将面糊倒入铺了油纸的烤盘内,送进以预热好的烤箱内,以175度烘烤约10分钟(因为面糊很少,所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况,有需要的话可以即时调整烘烤时间)
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    将烤好的蛋糕,提着油纸拿出烤盘。放在网架上,上面再盖一张新的油纸,然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸,晾凉备用。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    咖啡蛋黄奶油霜:蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制,要不停的搅拌。以免糊锅,煮至糖水开始冒泡,然后用筷子蘸一滴滴在凉水里,糖浆不融化,保持颗粒形状,即可
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里,而且要边倒边用电动打蛋器搅打,倒完了糖浆也不要停,继续搅打至蛋黄变的浓稠,颜色发白,蛋黄降温
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    加入软化的黄油,用电动打蛋器不停搅打至顺滑
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.
  • 咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可

小窍门

1.需要烤盘:20*40厘米左右的烤盘,其他烤盘也可以,只是蛋糕卷的形状大小会发生变化.

2.可切18个小卷

3.放在冰箱冷藏时,只要咖啡蛋黄霜被冻硬一点的时候就可以了,我当时急于拍照,没有冻硬,所以,有点点不成形.不过不影响哈.
来自 美食天下 vicky---chang 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   儿童   蛋糕   下午茶   蛋糕卷  

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