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灌汤包的做法

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说起来镇江宴春的小笼汤包,相信没有镇江人不知道的,薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁,要是不知道正确的吃法,很容易烫到舌头,所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨!前段时候看舌尖上的中国,就有讲到熊猫喜爱的灌汤包,趁着宝宝还没有出来之前,忍不住尝试自己做了一回!

做灌汤包的关键先要做皮冻,可以用猪皮,猪蹄,鸡爪这些胶原蛋白高的东西,在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了!

食材明细

主料
辅料
配料

灌汤包的做法步骤

  • 灌汤包的做法步骤:1
    1
    做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜
  • 灌汤包的做法步骤:2
    2
    半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
  • 灌汤包的做法步骤:3
    3
    煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
  • 灌汤包的做法步骤:4
    4
    可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
  • 灌汤包的做法步骤:5
    5
    面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
  • 灌汤包的做法步骤:6
    6
    肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)
  • 灌汤包的做法步骤:7
    7
    肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐
  • 灌汤包的做法步骤:8
    8
    肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
  • 灌汤包的做法步骤:9
    9
    醒好的面分成小剂子
  • 灌汤包的做法步骤:10
    10
    擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)
  • 灌汤包的做法步骤:11
    11
    包好的包子就可以上锅蒸了
  • 灌汤包的做法步骤:12
    12
    冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了
来自 美食天下 小白家的熊猫 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   中式菜系   老人   早餐   上海菜   包子   名菜  

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