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灌汤小笼包的做法

  3张图片

小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。
今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。

食材明细

主料
辅料

灌汤小笼包的做法步骤

  • 灌汤小笼包的做法步骤:1
    1
    盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
  • 灌汤小笼包的做法步骤:2
    2
    慢慢加入温水,将面粉和成絮状
  • 灌汤小笼包的做法步骤:3
    3
    和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
  • 灌汤小笼包的做法步骤:4
    4
    面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用
  • 灌汤小笼包的做法步骤:5
    5
    制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
  • 灌汤小笼包的做法步骤:6
    6
    搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
  • 灌汤小笼包的做法步骤:7
    7
    馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制
  • 灌汤小笼包的做法步骤:8
    8
    包之前放入葱花搅拌均匀
  • 灌汤小笼包的做法步骤:9
    9
    将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏
  • 灌汤小笼包的做法步骤:10
    10
    取一个剂子用手掌按扁
  • 灌汤小笼包的做法步骤:11
    11
    再擀成薄薄的面皮
  • 灌汤小笼包的做法步骤:12
    12
    放入馅料
  • 灌汤小笼包的做法步骤:13
    13
    像包包子一样包起来
  • 灌汤小笼包的做法步骤:14
    14
    将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
  • 灌汤小笼包的做法步骤:15
    15
    出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!

小窍门

1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道
2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多
3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘
4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   下午茶   包子   江浙小吃   本帮菜  

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